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更换淘宝店铺绑定的手机号码，可以按照以下步骤操作。
1、登录淘宝账号：在电脑端或手机端登录需要更改手机号码的淘宝账号。
2、进入账户设置页面：点击页面右上角的“账户设置”或“账户管理”选项。
3、找到手机绑定/更换手机号码选项：在账户设置页面中找到“安全设置”或“手机绑定”选项，点击“更换手机号码”。
4、验证身份：为了安全起见，可能需要验证当前用户的身份，比如输入淘宝账号的登录密码、支付密码、密保问题等。
5、输入新的手机号码并验证：在相应的位置输入新的手机号码，并接收验证码，输入正确的验证码以完成验证。
6、完成更换：按照页面提示操作，即可完成手机号码的更换。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系淘宝客服进行咨询，如果店铺是认证的，更换手机号码可能会影响店铺的认证信息，因此建议在更换手机号码前了解相关规定和注意事项。
仅供参考，如有任何疑问，建议咨询淘宝官方客服获取准确信息。